Nöbetçi Eczaneler
Ramazan Bayramı’nın en tatlı geleneklerinden biri şüphesiz baklava. Ancak bu lezzet şöleni, her geçen yıl artan sahte ve kalitesiz baklava tehlikesiyle gölgeleniyor. Gerçek baklava yerine ucuz malzemelerle hazırlanan, sağlığa zararlı katkılar içeren taklit ürünler piyasada kol geziyor. Peki, sahte baklavayı nasıl ayırt edebilirsiniz? İşte uzmanların altını çizdiği püf noktaları…
RENGİNDEN ANLAYIN: AŞIRI SARIYA ALDANMAYIN!
Gerçek baklava, fırından çıktığında altın sarısı bir renge sahip olur. Ancak bazı üreticiler, daha çekici görünmesi için yapay gıda boyaları veya fazla miktarda margarin kullanarak baklavaya aşırı parlak bir sarılık verir. Eğer baklavanın rengi göz alıcı derecede sarıysa ve anormal bir parlaklık söz konusuysa, sahte olma ihtimali yüksektir.
ŞERBET KOKUSUNU ALIN: DOĞAL MI, KİMYASAL MI?
Gerçek baklava, mis gibi tereyağı ve hafif bir şeker kokusu yayar. Ancak glikoz şurubu kullanılan sahte baklavalar genellikle yapay bir tatlılık hissi bırakır. Şerbeti kokladığınızda aşırı şekerli ve hafif yanık benzeri bir koku alıyorsanız, dikkatli olun.
HAMURUN İNCELİĞİ VE KAT SAYISI ÖNEMLİ
Gerçek bir ustanın elinden çıkan baklavanın hamuru o kadar incedir ki, neredeyse altındaki yazıyı okuyabilirsiniz. Ayrıca kaliteli bir baklava, ortalama 40 kat yufkadan oluşur. Eğer baklava kalın, hamuru lastik gibi sertse ve yufkalar sayılacak kadar azsa, sahte bir ürünle karşı karşıya olabilirsiniz.
TEREYAĞI MI, MARGARİN Mİ?
Baklavanın en önemli malzemelerinden biri tereyağıdır. Ancak maliyeti düşürmek isteyen bazı işletmeler, margarin veya bitkisel yağ kullanarak hem lezzetten hem de sağlıktan çalar. Gerçek baklava yerken damağınızda hoş bir tereyağı aroması kalırken, sahte baklavada ise ağızda yapay bir yağ tabakası hissedebilirsiniz.
CEVİZE VE FISTIĞA DİKKAT!
Kaliteli baklava, bol ve taze Antep fıstığı ya da ceviz içerir. Ancak bazı sahtekarlar, içine boya katılmış fıstık benzeri ürünler ya da düşük kaliteli bayat cevizler kullanarak maliyeti düşürmeye çalışır. Eğer fıstık yeşilden çok kahverengiye çalıyorsa veya cevizlerin tadı acıysa, o baklavaya mesafeli yaklaşın. Usta baklavacılar, düşük maliyetli üretim yapan bazı yerlerin gerçek Antep fıstığı yerine bezelye, ıspanak ve hatta boyalı yer fıstığı kullandığını belirtiyor.
Yeşil rengi nedeniyle kurutulup öğütülen bezelye, fıstığın yerine konuluyor ancak yeterince aromatik olmadığı için hafif unumsu ve tatsız bir his bırakıyor. Aynı şekilde, püre haline getirilen ıspanak da fıstıklı harca eklenerek maliyet düşürülüyor. Ispanağın tadı baskın olmadığı için çoğu kişi bu hileyi fark edemeden tüketiyor. Daha da ileri giden bazı üreticiler, sarı renkteki yer fıstığını gıda boyası ile yeşile boyayarak Antep fıstığı süsü veriyor. Cevizli baklavada da durum farklı değil. Gerçek ceviz yerine öğütülmüş ekmek kırıntıları karışıma eklenerek iç harç dolgunlaştırılıyor. Ancak yerken ceviz tadının eksikliği kolayca fark edilebiliyor.
ŞERBETİN YOĞUNLUĞU VE YAPIŞKANLIĞI
Gerçek baklava hafif ve akışkan bir şerbet içerirken, sahte baklavanın şerbeti aşırı koyu ve yapışkandır. Şerbeti parmaklarınıza değdirin, eğer yapışkan ve ağır bir his bırakıyorsa glikoz şurubu kullanılmış olabilir.
FİYAT TUZAĞINA DÜŞMEYİN!
Kaliteli malzemelerle yapılan gerçek bir baklava, belirli bir maliyet gerektirir. Eğer piyasa fiyatının çok altında bir baklava tezgaha konmuşsa, kullanılan malzemelerin kalitesinden şüphe etmek gerekir. Unutmayın, gerçek Antep fıstığı ve sade yağ ile yapılan bir baklava ucuz olmaz.